faites revenir l'oignon finement émincé ; pendant ce temps, coupez les figues en bandes, en les laissant les tranches attachées par la queue; détaillez la mozzarella en tranches minces;

farcissez les figues avec la mozzarella en intercalant les tranches de mozzarella avec les tranches de figue; faites réduire la moitié du sirop, et assaisonnez avec un trait de vinaigre de xeres;

couchez les figues farcies sur les oignons revenus, mouillez avec la moitié du sirop réduit, rectifiez l'assaisonnement, et laissez cuire 5 minutes en retournant les figues à mi-cuisson;

dressez deux figues par assiette, nappez, ajoutez quelques feuilles de cresson, et une tranche de pain grillé.