dénerver le foie, saler et poivrer de tous côtés (attention de ne pas dépasser la dose prescrite);

graisser légèrement la terrine, et y déposer la moitié du foie; couper les figues au sirop en lanières larges en ôtant le pétiole, et les disposer en long dans le milieu de la terrine, de manière à former un boudin de 2 à 3 Cm de diamètre; humecter les figues d'un trait de cognac, les saler et poivrer très légèrement; recouvrir du reste du foie en tassant bien;

préchauffer le four contenant un bain-marie à 140°; couvrir la terrine et placer dans le bain-marie lorsque le four est à température, pour 35 minutes; lorsqu'une lame de couteau plantée dans le foie en ressort chaude, la terrine est cuite: laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur pour 3 jours;

consommer dans les 15 jours

pour conserver le foie gras quatre années, remplacer la terrine par un bocal à stériliser de 3/4 sans rebord et le bain-marie par une stérilisation de 150 minutes.