Utilisation et consommation des Produits
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Utilisation et consommation des Produits
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comment les choisir:
elles doivent tout d'abord être de belle apparence, exemptes de moisissure, particulièrement près de "l'oeil"(l'ostiole), qui doit être bien formé et régulier; un dépôt marron est suspect car il indique une surmatûrité à proximité de l'entrée; une goutte transparente est un signe de grande qualité car il indique une maturité parfaite.
la peau ne doit pas être fripée, ce qui indiquerait une carence d'hygrométrie, mais peut être fendillée en zébrures (les anciens disaient que les figues "écrites" étaient les meilleures).
le pétiole ferme est un signe de fraîcheur; la présence de zones verdâtres sur la peau incite à les garder encore deux jours avant de les déguster.
comment les manger:
Les figues fraîches ne sont généralement pas épluchées pour la consommation : les connaisseurs tiennent à la conserver; elle est surtout utile à la tenue du fruit;
pour les délicats, ôter la peau permet de s'affranchir des problèmes de poussière éventuellement déposée à sa surface; il est élégant de tenir sa figue vers de haut de la main gauche par le pétiole, tandis que le couteau, après avoir ôté l'oeil, épluche des lambeaux qui pendent autour du pétiole: la figue nue est alors blanche, et l'on peut détacher des quartiers pour les déguster; ce cérémonial tranche avec l'engloutissement vorace, et fait mieux ressortir la finesse du fruit;
cependant l'important est d'apprécier;
il est déconseillé de laver les figues à l'avance, car l'eau pourrait entrer par l'oeil et faire des ravages internes en quelques heures: c'est pour cela que l'on conseille plutôt de les essuyer.
comment les digérer:
les figues contiennent des milliers de petites graines qui ne circulent pas très aisément dans les intestins: c'est la raison pour laquelle certaines personnes plus sensibles que d'autres ont du mal "à les digérer";
il convient dans ce cas de ne pas en abuser et de manger du riz au repas suivant, qui aura la fonction de nettoyage.
comment les stocker:
les bocaux de figues au sirop ont été soigneusement stérilisés, et ne craignent pas le stockage; de simples précautions dictées par le bon sens seront suffisantes:
 | stockage droit |
| lieu pas trop humide pour éviter la rouille du couvercle |
| lieu pas trop chaud pour éviter la dilatation |
comment ouvrir les bocaux:
c'est l'éternel problème des bocaux stérilisés dont le couvercle est difficile à tourner: il le sera d'autant plus que le bocal sera froid; il est donc utile de le mettre à température ambiante quelques heures avant de l'ouvrir; d'autre part, des mains sèches ou un torchon sec seront plus efficaces qu'humides; enfin, en cas de réticence forte, il existe des appareils permettant de saisir mécaniquement le couvercle, mais le moins difficile, reste de perforer le couvercle.
que faire du jus:
suivant l'usage des figues, il se peut que l'on n'ait que faire du sirop; il serait dommage de le gaspiller, car il est excellent comme boisson étendu d'une quantité égale d'eau plate, gazeuse, limonade, ou d'une quantité triple de vin blanc, mousseux, champagne (KIR).
il peut aussi être réduit et servir de nappage sur un gâteau.
il se conserve quelques jours au réfrigérateur.
quelle sont les utilisation principales:
Les figues entières au sirop s’utilisent en
accompagnement des charcuteries fines pour la note fraîche et légèrement sucrée
qu’elles apportent aux produits qu’elles accompagnent, pourvu que ceux-ci soient
suffisamment riches en goût, qui ne doit pas être masqué par le fruit ; le palais
doit pouvoir effectuer le distinguo entre les deux composantes du plat pour pouvoir les
apprécier ; pour cela, on facilite la séparation des saveurs par la différence de
température : un plat froid comme la charcuterie peut être accompagné de figues
chaudes, et vice versa. Les figues seront de préférence coupées en lamelles de 5 mm à
froid avant d’être réchauffées, ou fendues en quartiers suivant la forme des
denrées qu’elles accompagnent. Elles peuvent être accompagnées par des légumes
confits (oignons, tomates…) ; la présentation se fait soit de côté, les
tranches en escalier, soit à cheval, soit alternée avec la denrée accompagnée si elle
est présentée en tranches. La proportion généralement bien appréciée est de un tiers
de figues pour deux tiers de charcuterie fine.
Accompagnement des Foie gras, confits, terrines, jambons crûs, gibiers, fromages de
caractère.
En desserts, sur glace et couronnées de crème chantilly, les figues peuvent avoir été
rôties au préalable, le sirop avoir été réduit et servir de nappage.
il existe des quantités d'excellentes recettes à base de figues sur ce site, et sur d'autres sites.
pour les stocker, les ouvrir, et l'utilisation du jus, voir le paragraphe des figues au sirop
quelles sont les utilisation principales:
Les oreillons de figues au sirop s’utilisent généralement en accompagnement des rôtis de viandes blanches (porc, dindonneau, veau), et des volailles, soit en légume complémentaire, soit incorporés à la farce ; ils s’adaptent à toutes les recettes qui font intervenir des fruits à ce titre (pommes, oranges, pruneaux, ananas) ; la présentation en oreillons a permis un meilleur échange entre les arômes du fruit et le sirop : il est alors possible de caraméliser la figue, et d’exploiter le sirop après réduction, ou absorption par incorporation à un composant adapté (marrons, pommes de terre vapeur, riz) ; revenus à la poêle dans la graisse d’oie ou de canard, ils constituent un excellent accompagnement des confits. Ils s'utilisent aussi dans les farces des volailles. Par ailleurs, ils sont très appréciés en pâtisserie, sur les tartes, disposés à plat et à peine couverts d’un appareil à base d’œuf battu sucré à raison de trois cueilleres à soupe de sucre accompagné de 10 cl de lait par oeuf, ou en fourrage fruitier après l’avoir éventuellement cuit, tamisé à la passoire, et recuit avec un poids égal de sucre.
il existe des quantités d'excellentes recettes à base de figues sur ce site, et sur d'autres sites.
la confiture a été élaborée comme les confitures d'antan, c'est-à-dire avec un maximum de morceaux de fruits, le jus étant assez liquide; chacun y trouvera ses avantages, tantôt pour le fruit confit, seul en gourmandise, dans les yaourts en surprise, accompagnés de glace vanille, sur les tartes, dans des feuilletés ...; tantôt pour le jus, servant à remplir les trous du pain grillé matinal, à sucrer et aromatiser les yaourts, de sirop de fruit, de nappage de gâteau ou de glace...
la tarte à la confiture de figues est vite prête, et si bonne!